일상/베이킹 (9) 썸네일형 리스트형 에쉬레 버터 없는 에쉬레 쿠키 재료 태운 무염 버터 40g미리 잔뜩 녹여두고 필요할 떄마다 전자렌지 돌려서 녹여 쓰면 편하다 '누아젯 버터 만들기' 검색해서 따라하면 됨중약불에 버터 넣고 가열하다가 빠작빠작 소리나면 유심히 색깔을 보다가 진한 갈색이 되면 끝! 냄비째 찬물에 넣고 식혀준다. 생각보다 오래 걸리니까 미리 해두는거 추천.. 그냥 무염 버터 110g휘핑하기 편하게 미리 실온에 꺼내두는거 추천.. 아니면 개고생설탕 65g건강 생각한답시고 자일로스..? 설탕 쓰니까 반죽이 흐물흐물해지더라 그냥 이왕 먹는거 맛있게 먹게 일반 설탕 쓰는 것이 .. 소금 3/1 티스푼지이이인짜 조금 넣어야 됨노른자 2개박력분 120g영상 속 반죽 농도보고 비슷하게 맞춰준다. 나는 자일로스 설탕 때문인지 반죽이 좀 묽길래 20g? 정도 더 넣어줬다... 사실은 두 번만에 성공한 초코칩 스콘 재료차가운!!!!! 무염 버터 120g중력분 280g설탕 70g (댓글 보니까 45g 정도로 줄여도 되고 스테비아 35g을 써도 될 것 같다는 내 개인적인 생각..)베이킹 파우더 5g계란 1개생크림 120g소금 2g--------- 생략 가능 바닐라 익스트렉 5g초코칩 내맘대로Tips버터가 차가운 상태로 굽는 것이 핵심!! 아니면 반죽이 퍼지니까… 최대한 빠르게 효율적으로 진행해서 버터가 녹지 않은 상태로 반죽을 구울 수 있도록 해야 한다.좀 작은 깍두기 모양으로 잘라둔 버터를 냉동한 상태로 쓰는게 좋은 것 같다. 과정미리 계란 + 생크림 + 바닐라 익스트렉을 풀어 섞어 놓는다. 계란을 풀 때 아주 조금은 따로 빼둔다. 나중에 반죽 위에 계란물 발라야 되니까.. 다른 반죽할 동안 냉장고에 넣어두기!중력분.. 재료 사냥 완료 후 드디어 만든 브라우니 https://www.youtube.com/watch?v=sTwr0pfqEUE&t=197s 만드는 것보다 재료 구하는게 진짜 어려웠다. 왜 내 집 주변에는 다크 초콜릿을 안파는가... 모든 편의점과 마트를 전전하다가 결국 현백 식품관에 가서야 구할 수 있었던 다크 커버춰 초콜릿... 재료다크초콜릿 100g무염버터 100g인스턴트 커피 2g (카누 작은거 한봉)계란 2개설탕 110g황설탕 25g소금 2g중력분 50g코코아 파우더 20g 과정틀에 기름이나 버터 발라서 유산지를 잘 깔아준다.버터 100g을 달궈서 캬라멜라이징? 그걸한다. 강불로 하면 튀기니까 조심해야 된다.. 버터에 초콜릿 조각낸거 넣어서 녹여준다. 다른 그릇에 계란 두개를 까고 설탕, 활설탕, 소금을 넣고 설탕이 다 녹아서 색이 밝은 노.. 지옥에서 온 프레첼 (재도전 해야 됨..) https://www.youtube.com/watch?v=2yTw850vdu0 난 분명 귀여운 프레첼을 만들고 싶었는데.. 모양내는게 쉽지 않았다.. ㅠ 재료강력분 300g설탕 6g소금 4g이스트 5g실온 무염 버터 30g녹인 버터 아주 조금 (굽기 전 반죽 밑면에 바를 것)물 800ml베이킹소다 50g 과정강력분 설탕 소금 이스트를 모두 섞어준다.이때 소금과 이스트를 직접 만나게하면 안돼서 분할해서 섞어줌차가운 우유 200ml를 넣고 반죽이 될 때까지 섞어주기 + 손반죽반죽에 실온 무염버터 30g을 넣고 조물조물 석어준다.다 섞였으면 바닥에 내리치면서 탱탱한 반죽으로 만들어준다.10분간 실온에 휴지한다.반죽을 6등분하고 가스를 빼고 6등분 한것들은 또 5등분해서 모양을 미니 바게트 모양을 낸다.프레첼.. 맛있어서 3번이나 해 먹은 뽀송뽀송 대만 카스테라 재료계란 3개바닐라 익스트랙 2g (또는 레몬즙 살짝)설탕 45g소금 2g박력분 50g우유 40g식용유 30g머랭칠 강인한 팔 또는 휘핑기중탕할 뜨거운 물과정계란 3개를 노른자 흰자 분리한다.분리한 노른자에 바닐라 익스트랙을 2g넣는다.우유 40g + 식용유 30g을 중약불로 끓이다가 우유가 냄비 중간 정도로 끓인다.데운 우유랑 식용유에 박력분 50g을 체쳐 넣고 빠르게 저어 반죽을 만든다.만든 반죽에 노른자를 2번 정도 나눠서 넣어 휘핑한다. 이때 반죽은 묽어야 한다.흰자에 설탕을 세번 나누어 넣으면 휘핑하여 머랭을 만든다. 고개를 살짝 숙인 뿔이 생길 정도로 단단하게만 만든다.머랭 일부를 노른자 반죽에 섞는다.노른자 반죽을 머랭에 모두 넣고 주걱으로 #자 모양을 그리며 섞어준다.준비한 틀에 유산지 깔.. 좀 덜 귀여운 100% 통밀빵 재료 통밀가루 30g, 170g뜨거운 물 30g그냥 물 95g소금 2g설탕 4g인스턴트 드라이 이스트 3g식물성 오일 4g과정유다네 만들기: 밀가루를 물에 끓여 젤리처럼 만드는 탕종.. 이라고 한다 통밀 가루 30g + 뜨겁게 끓인 물 30g을 넣고 섞어준다.냉장고 냄새 안들어가게 잘 덮어서 냉장고에 10분간 넣어 식혀준다.통밀가루 170g + 소금 2g + 설탕 4g + 인스턴트 드라이 이스트 3g을 넣고 섞어준다.물 90g과 식물성 오일 4g을 넣어준다. 반죽하다보니 너무 건조하길래 물 5g 더 넣어줬다.미지근해진 유다네를 넣고 3분간 손반죽해준다.(유다네가 너무 차가우면 안된단다)마르지않게 덮어놓고 10분간 냅둔다.2분간 손반죽을 또 해준다. 너무 과하게 찢지말고 가볍게 접어야 한다. 또 덮어서 .. 진짜.. 엄청 건강할 것 같은 통밀 100% 베이글 재료 통밀가루 300g (밥스레드밀 씀)인스턴트 드라이 이스트 4.5g 설탕 6g소금 5.5g따뜻한 물 215ml카놀라유나 올리브유 같은 식물성 오일 10g 과정우선 가루류를 한 곳에 넣어 다 섞는다.미지근한 물을 넣고 섞다가 물기가 없어지면 준비한 오일을 넣고 물기 없는 손으로 반죽을 치댄다.한 10분 정도 치대면서 매끄럽게 만들어준다하나에 100g 정도로 5분할하고 둥굴리기? 그거 해준 다음에 비닐로 덮어 실온에 20분 발효해준다.영상을 따라서 베이글 모양으로 반들어주고 비닐 덮어 상온에서 30분 발효해준다.발효 끝나기 5분 전에 물을 미리 데워준다음 발효된 반죽을 10초씩 정도로 데쳐준다. 180도 예열된 오븐에 17~21분 정도 구워준다. 구움색 보고 판단다 된거 식혀서 냠냠 먹는다. 모양이 .. 크랙이 살짝.. 보이는 크랙 소금빵 과정다음 재료들을 섞어서 반죽을 만든다.강력분 210g박력분 20g이스트 3g설탕 5g소금 5g실온 무염버터 5g차가운 물 150g (찾아봤는데 물 150ml랑 똑같다더라)주걱을 사용해서 한 덩어리로 만들고 어느 정도 가루가 안보인다 싶으면 도마로 옮겨서 손으로 치대면서 재료들을 섞어준다. 이때 손이랑 도마에 반죽이 질척거리고 많이 묻는데 원래 그런거니 당황하지 않는다.. 그리고 10분 정도 반죽을 도마에 던치면서 찰지게 만들어준다. 표면이 매끈해지면 성공!그리고 반죽을 통에 옮겨 뚜껑을 덮고 26~28도 정도 되는 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 정도 커질 때가지 발효한다. 한 1시간 정도? 미니 장판으로 감싸뒀다.반죽이 발효되는 동안 가염버터를 새끼손가락 사이즈 정도 55g 정도로 소분해서 냉장고에 넣어둔.. 이전 1 2 다음
