홈베이킹 (5) 썸네일형 리스트형 에쉬레 버터 없는 에쉬레 쿠키 재료 태운 무염 버터 40g미리 잔뜩 녹여두고 필요할 떄마다 전자렌지 돌려서 녹여 쓰면 편하다 '누아젯 버터 만들기' 검색해서 따라하면 됨중약불에 버터 넣고 가열하다가 빠작빠작 소리나면 유심히 색깔을 보다가 진한 갈색이 되면 끝! 냄비째 찬물에 넣고 식혀준다. 생각보다 오래 걸리니까 미리 해두는거 추천.. 그냥 무염 버터 110g휘핑하기 편하게 미리 실온에 꺼내두는거 추천.. 아니면 개고생설탕 65g건강 생각한답시고 자일로스..? 설탕 쓰니까 반죽이 흐물흐물해지더라 그냥 이왕 먹는거 맛있게 먹게 일반 설탕 쓰는 것이 .. 소금 3/1 티스푼지이이인짜 조금 넣어야 됨노른자 2개박력분 120g영상 속 반죽 농도보고 비슷하게 맞춰준다. 나는 자일로스 설탕 때문인지 반죽이 좀 묽길래 20g? 정도 더 넣어줬다... 재료 사냥 완료 후 드디어 만든 브라우니 https://www.youtube.com/watch?v=sTwr0pfqEUE&t=197s 만드는 것보다 재료 구하는게 진짜 어려웠다. 왜 내 집 주변에는 다크 초콜릿을 안파는가... 모든 편의점과 마트를 전전하다가 결국 현백 식품관에 가서야 구할 수 있었던 다크 커버춰 초콜릿... 재료다크초콜릿 100g무염버터 100g인스턴트 커피 2g (카누 작은거 한봉)계란 2개설탕 110g황설탕 25g소금 2g중력분 50g코코아 파우더 20g 과정틀에 기름이나 버터 발라서 유산지를 잘 깔아준다.버터 100g을 달궈서 캬라멜라이징? 그걸한다. 강불로 하면 튀기니까 조심해야 된다.. 버터에 초콜릿 조각낸거 넣어서 녹여준다. 다른 그릇에 계란 두개를 까고 설탕, 활설탕, 소금을 넣고 설탕이 다 녹아서 색이 밝은 노.. 지옥에서 온 프레첼 (재도전 해야 됨..) https://www.youtube.com/watch?v=2yTw850vdu0 난 분명 귀여운 프레첼을 만들고 싶었는데.. 모양내는게 쉽지 않았다.. ㅠ 재료강력분 300g설탕 6g소금 4g이스트 5g실온 무염 버터 30g녹인 버터 아주 조금 (굽기 전 반죽 밑면에 바를 것)물 800ml베이킹소다 50g 과정강력분 설탕 소금 이스트를 모두 섞어준다.이때 소금과 이스트를 직접 만나게하면 안돼서 분할해서 섞어줌차가운 우유 200ml를 넣고 반죽이 될 때까지 섞어주기 + 손반죽반죽에 실온 무염버터 30g을 넣고 조물조물 석어준다.다 섞였으면 바닥에 내리치면서 탱탱한 반죽으로 만들어준다.10분간 실온에 휴지한다.반죽을 6등분하고 가스를 빼고 6등분 한것들은 또 5등분해서 모양을 미니 바게트 모양을 낸다.프레첼.. 크랙이 살짝.. 보이는 크랙 소금빵 과정다음 재료들을 섞어서 반죽을 만든다.강력분 210g박력분 20g이스트 3g설탕 5g소금 5g실온 무염버터 5g차가운 물 150g (찾아봤는데 물 150ml랑 똑같다더라)주걱을 사용해서 한 덩어리로 만들고 어느 정도 가루가 안보인다 싶으면 도마로 옮겨서 손으로 치대면서 재료들을 섞어준다. 이때 손이랑 도마에 반죽이 질척거리고 많이 묻는데 원래 그런거니 당황하지 않는다.. 그리고 10분 정도 반죽을 도마에 던치면서 찰지게 만들어준다. 표면이 매끈해지면 성공!그리고 반죽을 통에 옮겨 뚜껑을 덮고 26~28도 정도 되는 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 정도 커질 때가지 발효한다. 한 1시간 정도? 미니 장판으로 감싸뒀다.반죽이 발효되는 동안 가염버터를 새끼손가락 사이즈 정도 55g 정도로 소분해서 냉장고에 넣어둔.. 결이 살짝만.. 보이는 스콘 참고 영상 재료 박력분 200g 베이킹파우더 4g 설탕 30g 소금 1g 버터 50g 생크림 60g 계란 1개 바닐라익스트랙 2g 과정 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 한 군데에 체쳐둠 버터를 동강동강 잘라서 가루류 체쳐둔 곳에 투하하고 버터가 쌀알 만하게 막 잘라줌. 이때 손으로 하면 버터가 녹는다고 하니 스크래퍼? 뭐 그런걸로 열심히 잘라줬다. 자동다지기가 있다면 좋겠지만... 계란, 생크림, 바닐라 익스트랙을 섞어준다음 가루 + 버터 섞인 곳에 백록담같은걸 만들어서 계란물 투하. 이것도 버터가 녹지 않게 스크래퍼로 열심히 뒤적뒤적해서 반죽으로 만들어준다. 마지막에 손으로 대충 뭉침 반죽을 2.5센치 정도 납작한 동그라미로 만들어서 비닐에 넣고 1시간 이상 냉장도에 넣어둠 반죽을 꺼내서 맘에 드.. 이전 1 다음
